超级下饭的油面筋酿肉
家常做「超级下饭的油面筋酿肉」，主角是猪肉馅、鲜虾仁，再配上料酒。操作上是典型的煎制：搅、拌、煎、煮。入口鲜甜、弹牙、劲道，香而不腻。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- 除豆腐泡和清水以外的所有食材加入料理机或绞肉机，搅打细腻后加入清水继续搅几秒钟。
- 馅料打好后，用筷子顺时针搅拌几十下，搅上劲的肉馅口感更好。
- 用筷子在油面筋上戳个洞，将肉馅儿塞进去。
- 平底锅内加入少量油，将酿好的油面筋收口朝下下入锅内，中温火煎两分钟封口。
- 接着翻过来煎一分钟，加入料汁（清水半碗生抽蚝油白糖各半勺），盖锅文火焖煮15分钟左右。起锅前勾芡便可。
- 可以跟各种主食搭配。
- 油面筋外皮劲道，肉馅儿鲜香弹滑，太下饭了！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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