冬笋羊肉馅包子
做一道「冬笋羊肉馅包子」，需要包子皮用料、富强粉，再配上酵母粉、羊肉、冬笋。做法沿清蒸的思路展开：发酵、泡发、剁、蒸。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平；包子皮用料味甘性平。
食材
步骤
- 酵母粉和糖混合，用温水沏开。加入面粉中，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜温暖的地方发酵成两倍大。不同面粉吸水量不同，这里的水只是一个大罐。
- 发面的时候准备馅，冬笋去皮切成小块用开水焯十分钟左右盛出，木耳泡发后用开水煮5分钟盛出。将焯烫好的木耳和冬笋剁碎待用。
- 羊肉三分肥七分瘦，搅成馅儿，下入葱花，生抽，老抽，糖，耗油，花生油，香油，藤椒油，盐，鸡蛋，向一个方向搅打上劲。接着加入剁碎的冬笋和木耳，充分拌匀。
- 发好的面，撒上薄面揉匀，分成均等的小剂子，随后擀成四周薄中间后的圆形，包入馅儿，捏成折儿下入蒸锅中醒发15分钟。开旺火煮开水，水开后转中温火蒸15分钟。熄火后，等三五分钟接着开盖儿，香喷喷的小包子就好啦～～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平