菌菇汤
菌菇汤（做法3）
家常做「菌菇汤」，主角是香菇、金针菇，再配上平菇、枸杞、生姜。操作上是典型的煲汤：浸泡、切、炒、煮。做好后鲜嫩、鲜香、不腻，汤色清亮。火候上大约需要1小时。枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 以上食材果蔬净浸泡冲洗干净
- 口蘑和平菇撕开，切瓣
- 锅里倒油，下入姜片煸炒
- 除住荪外全部加入锅里煸炒2分钟
- 加入凉水
- 中温火煮开加入竹荪，转文火炖一小时
- 菌菇口感鲜嫩
- 菌汤清爽适合夏天
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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