大米千层糕很Q
大米千层糕很Q是一道做法直接的家常菜。过程属于清蒸，主要动作是蒸、煮、切。大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 大米用研磨机磨成粉，懒得磨或者没有研磨机可以直接买粘米粉噢，注意是大米噢，不是糯米噢，绝对不能用糯米粉噢
- 粘米粉分成2半，一半加白糖，一半加红糖，甜度自己将握，多少都没关系
- 添入清水拌匀，尽量稍微浓稠些，不要太稀，太稀容易不成形。 比例决定了它的弹性。 一开始可以一杯粉两杯水的比例尝试，如果蒸出来太硬就增添入清水的比例，如果不能成型，就要减少水的比例了。
- 蒸锅水煮开，放上有一定深度的平底模具，先舀一层红色的，大概模具铺满1厘米深，盖上锅盖烧三五分钟，等凝固后，接着舀同样量的白色的直接倒在凝固的红色上，盖上盖，继续烧，如此反复，一层深一层浅。
- 一般是做五到七层，这次模具太小，只做了4层就满了。呵呵。随自己喜欢吧
- 拿出，可以用牙签在磨具四周划一圈，随后倒扣出。或者蒸的时候用纱布垫底，这样蒸完就可以直接拿出了，也不用倒扣了。切成块吃吧。剩下的可以放冰箱噢。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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