减脂-炒三丁（鸡胸肉，玉米，萝卜，黄瓜等）
「减脂-炒三丁（鸡胸肉，玉米，萝卜，黄瓜等）」以鸡胸肉、玉米为主料，再配上胡萝卜、料酒、蒜。做法走的是快炒的路子，依次腌制、腌、切、炒。蒜味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉洗干净
- 切成小丁，倒料酒，生抽，耗油腌制 可以放适量淀粉，因为这是减脂餐，所以我没有放
- 腌制好后的样子
- 胡萝卜和黄瓜切成小丁，熟玉米化粒
- 锅中热油，炒腌制好的鸡胸肉，变色后装出锅，在热油后加入蒜末和姜粉炒出香味后下入那三个丁煸炒，接着加入鸡胸煸炒，加入适量生抽和耗油调味后起锅
- 多余的鸡胸肉可以炒一个西兰花木耳，一顿健康餐就做好啦，营养均衡
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
炒合菜与杂菜难点：出水、下锅顺序错、配料不脆、味道单一
难点一：炒出来一盘水。这是「合菜」类最大的问题，因为配料含水量差异大、有的会出水。
①所有食材洗完必须沥干；
②大火、热锅热油；
③全程不盖锅盖；
④下锅后不加水；
⑤含水量大的配料（冬瓜、茄子、白菜、西葫芦）要先单独炒到断生盛出，最后回锅。判断标准：盘子底部没有积水。
难点二：所有料一起下锅、有的熟有的生。核心是按耐煮程度分批下锅，这是合菜的第一原则：
第一批（先下，最难熟）：土豆片、山药、藕片、冬瓜、茄子——需要 3-5 分钟；
第二批（后下）：木耳、香菇等干制品（需提前泡发）、肉片；
第三批（最后下，30 秒内）：荷兰豆、豆芽、青菜、西兰花、玉米粒。
判断标准：每种食材都刚好断生、脆嫩不出水。
难点三：配料不脆。
①炒的时间要短（断生即可，久炒会出水变软）；
②下锅前要沥干；
③有些食材要焯水预处理（荷兰豆、豆角必须焯水才熟、且能保持脆）；
④大火爆炒是脆的关键（家用火力不够时，可以先把锅烧到冒烟再下料）。
难点四：味道单一、只有咸味。合菜需要三层调味：
①底味（生抽、蚝油、盐）；
②提鲜（鸡精或高汤粉）；
③香气（蒜末、姜末、芝麻油）。此外**加一点醋
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