孜然羊排
孜然羊排（做法6）
孜然羊排是道家常菜，核心用料是羊排，再配上孜然粒、孜然粉、辣椒粉。做法以炖煮为主：切、煮、炖、煎。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 首先我们要准备好制作这道【孜然羊排】需要用到的所有食材。先将羊排斩成小段用清水泡净血水后盛出待用。
- 接着将大葱切成段、姜切成片待用。
- 将羊排下入汤锅中加入适量饮用水，下入葱段、姜片和花椒粒，盖上锅盖旺火炖煮。
- 开锅后用勺子撇去浮沫，加入料酒10ml转文火慢炖。羊排炖得烂一点才会好吃，所以需要煮炖较长时间，差不多炖煮1个小时的时候可以用筷子戳一下，如果太硬就继续炖煮。
- 盛出煮好的羊排控干水分水待用。
- 炒锅中温火烧至掌心灼热后加入花生油10ml，转旺火烧至油热后下入切好的大蒜，煎出香味后下入炖好的羊排，文火慢慢的煎。
- 撒入辣椒粉5g继续煸炒。
- 加入孜然粒5g、孜然粉5g和盐3g煸炒均匀。
- 煎至羊排表面呈金黄色，香味四溢就好了。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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