麻辣牛肉干
麻辣牛肉干（做法26）
做一道「麻辣牛肉干」，需要牛肉，再配上生姜、芝麻。做法沿快炒的思路展开：切、炒。口感软烂、入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。容易翻车的地方是因为喜欢吃的人太多，我批量制作成2锅，看着肉肉翻腾吧，不要忘记煸炒哦，坚持20分钟吧，等待水分被炒干。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 上好的腿筋肉
- 沿着条纹竖切
- 切好的肉肉，忽略我的刀功
- 加入料酒和生姜
- 选择上好的腿筋肉，沿纹理竖切成拇指粗的长条，加50克生姜.适量盐，料酒，八角，2粒草果和匀，放置30分钟入味，冷油入锅炒制，油稍稍没过肉肉便可
- 因为喜欢吃的人太多，我批量制作成2锅，看着肉肉翻腾吧，不要忘记煸炒哦，坚持20分钟吧，等待水分被炒干
- 水分差不多已经跑完了，锅里全是油油啦，花椒和辣椒开始入锅表演啦，继续煸炒10分钟
- 加入适量的白糖，酱油，继续炒5分钟
- 秘制四川辣椒粉入锅炒，也是最后一步哦，煸炒1分就可以了！
- 厨房比较暗，颜色深了
- 撒上炒好的白芝麻，哈哈，成功
- ，味道不错哦，请忽略我的拍照技术哦
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉要切薄片腌制，烘烤温度决定成败
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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