可怜版酱肉小包包
做一道「可怜版酱肉小包包」，需要中筋面、五花肉，再配上抓了一把酵母粉、大葱。做法沿快炒的思路展开：切、拌。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，葱味甘性平；中筋面味甘性平。
食材
步骤
- 老妈和了一大盆子面，说这盆面与众不同，因为加了点糖，她说这是她刚从抖音看到的秘方，加点糖面发的好。果然发的好，因为她放太阳下晒了半小时，发的都溢出来了
- 锅里放油，放我自己切的肉丁，炒一炒，加酱油，盐，白糖，和从地上发现的一块姜，切成末末加了进来
- 我自己切的葱花花
- 我自己个切的红菜薹，太难切了
- 等肉放凉了以后，将切好的图3和图4的加入进来，翻拌均匀乎就成了图5
- 切感觉大小不错的剂子，擀成稍微厚点的皮
- 包好了，外观各不相同，因为这是老妈弟媳妇我仨一块合作出来的
- 水开后接着蒸25分钟就可以起锅了，变成了丑陋的大包包
- 最后，要趁不烫手的时候掰开，拍照，成了，味儿还不错，就是有点想念带有豆角香菇的酱肉包包啊
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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