老式烤烧饼
老式烤烧饼是道家常菜，核心用料是中筋面、面，再配上酵母。前后大约需要15分钟。从食养上讲，中筋面味甘性平；温水味甘性平。
食材
步骤
- 面粉，水，白糖，酵母混合，揉成面团，我用的面包机揉面
- 面发至两倍大
- 油和，盐，面混合，分成两份，一份加盐，一份不加
- 面轻轻揉出气泡，醒十分钟，使面松弛，擀成两毫米后的长方形面饼
- 用刮板将油酥均匀涂抹，边角都要抹到
- 卷成饼
- 卷完这样，粗细尽量一致
- 分成12个剂子，只拍了一半，另一半做了豆沙饼
- 剂子两头捏住，不让油酥跑出来
- 对折
- 团成球，用手压成大饼，还是中间略薄，饼边厚
- 另一半剂子做成了豆沙饼，先将圆球压扁
- 包成豆沙包子，在滚成圆柱形，接着压扁，擀面杖擀成椭圆形饼胚
- 烤盘抹一层油，放饼胚，饼胚刷一层油
- 烤箱170度预热，上下火烤15分钟，我的烤箱火力很猛，可以根据自己烤箱调整温度
- 出炉接着刷一层油
- 椭圆的饼是豆沙的，圆形的是油盐饼
- 老式味道
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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