蒸面（家常版）
蒸面（家常版）是道家常菜，核心用料是新鲜细面条、豆角，再配上五花肉、豆芽、葱。做法以清蒸为主：蒸、拌、炒、浇。成菜入味，清淡宜人。前后大约需要15分钟。记住一点：将炒好的菜浇在菜里拌均，拌的时候先放菜，接着根据湿度倒菜汁，不要一下子都倒上。葱味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜湿面条适量，建议选用细面条或扁面条，比较好入味。 将面条放在蒸篦上，蒸锅内下入适量水，上汽后隔水蒸十分钟。
- 蒸好后的面条加入一个大的盆里，倒上香油，拌均匀，不用倒太多，面条均匀沾上一些就好，这样做后续拌面不会粘在一起，会根根分明。
- 将粘在一起的面条，给抖散开来，这一步骤很重要，可以增加面条的香味，不可偷懒啊！
- 蒸面的同时炒菜 炒菜的时候油要多放一些，接着下入葱、姜、蒜爆香后下入肉，肉白后加入豆角、西红柿、调味料。 调味料我加了盐、鸡精、五香粉、老抽、生抽，等到西红柿出汁后，加入豆芽。菜炒制6成熟！菜炒制6成熟！菜炒制6成熟。因为等会还要接着蒸，不然会蔫儿了。
- 将炒好的菜浇在菜里拌均，拌的时候先放菜，接着根据湿度倒菜汁，不要一下子都倒上。
- 用两双筷子搅拌，让每根面条都均匀的粘上菜汁。
- 最后接着加入蒸锅内，中温火隔水蒸15分钟，面熟以后立即从锅中拿出加入盆中，用筷子抖散开。（不要一直下入蒸锅中不拿出，不然会粘成一坨。）
- 比外面买的蒸面条好吃多了！
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸面类难点：面坨成一团、菜不熟、粘锅、没有香味
难点一：面蒸出来坨成一团、粘连。
①面条必须先煮到八分熟（煮到中间略有白芯，捞出过冷水，立刻拌一点香油或熟油抖散——拌油是防粘的核心）；
②抖散要用手不用勺子（勺子会把面搅烂）；
③摊开在盘中，不要压实（铺平让它蓬松）；
④水开后上锅蒸（冷水上锅面会泡烂）。判断标准：面根根分明、不成坨。
难点二：配菜不熟。
①豆角必须提前焯水或炒一下（生豆角有毒且不熟，焯水 2 分钟以上或干炒）；
②肉末要先炒香（生肉直接蒸会有腥味）；
③配菜铺在面上还是面下要看它需要的时间（需要熟久的放下面）。
难点三：蒸面粘锅、粘盘。
①盘子底部刷油或铺油纸；
②盘子上架几根筷子或垫两根筷子（让蒸汽循环，面不会泡在积水里）；
③蒸的水要一次加足（中途加水会影响蒸汽）；
④蒸完立刻取出。
难点四：蒸面没香味。
①肉末要用油炒香并加生抽老抽（这是灵魂）；
②葱花最后撒（久蒸会发蔫）；
③可以加一点芝麻油或香油；
④配菜要有颜色（胡
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