手抓饼版菠萝派
做一道「手抓饼版菠萝派」，需要手抓饼、凤梨馅，再配上白芝麻。做法沿煎制的思路展开：切、煎。入口酥脆，外香里嫩。火候上大约需要18分钟。手抓饼味甘性平；适量凤梨馅味甘性平。
食材
步骤
- 手抓饼不需解冻，拿出直接使用。将一层薄纸撕开，在中间切一刀使得手抓饼一分为二，用叉在上面扎上小孔
- 在对角处放上凤梨馅，边边留白
- 在切开的位置，手轻轻抓起一边折叠过来盖住凤梨馅
- 继续对角抓起饼，盖住另一份凤梨馅。用叉在边上压紧压出纹路，这样看起来挺不错的，像一将扇子…
- 刷蛋液，撒点芝麻，锅烧热后就可以下锅煎了，煎的时候记得文火，煎完一面继续煎第二面直到熟了
- 这是煎好的第二面。（但是觉得有点大个了，于是下面的改良了大小）
- 这个是将手抓饼“+”切开，一分为四
- 煎之前在表面划了二小刀，感觉好看了一点点
- 煎好一面的菠萝派
- 这个是烤箱版的成品，看起来好看些，确实也比较酥脆。（其实与步骤7和4都一样的，150度烤了18分钟）
- 成品
- 香煎版成品
- 成品
- 烤箱版和香煎版成品
- 香煎版成品
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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