孜然牛肉
孜然牛肉（做法20）
家常做「孜然牛肉」，主角是牛肉、生抽，再配上孜然粉、姜、料酒。操作上是典型的快炒：切、腌、炸、炒。入口软烂、入味，爽脆入味。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；适量孜然粉味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉切小块，泡一会倒掉血水。
- 姜生抽料酒酱油腌一会
- 牙签开水泡上
- 牛肉腌好用牙签串起来
- 油烧热炸牛肉，变色就盛出来。
- 差不多两分钟就好，牛肉不能太老。
- 锅内放姜末炒牛肉
- 加孜然粉五香粉芝麻煸炒一会
- 起锅，这个一定不能炒太过了～
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉大火快炒，孜然最后撒（久炒发苦）
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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