黑玫瑰小酥饼
家常做「黑玫瑰小酥饼」，主角是低筋面粉、鸡蛋液，再配上黑芝麻粉、泡打粉、小苏打。其中最要紧的一步大约需要13分钟。小窍门：玛缇娜重瓣玫瑰，一定要选香香的来做哦。低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 称量，备好各种食材
- 玫瑰花瓣放筛网，用温水冲洗干净
- 隔水融化酥油
- 如图混合各种粉，过筛入一个大碗里
- 加入黑芝麻粉
- 加入细砂糖
- 混合均匀
- 加入玫瑰花瓣混合均匀，接着加入鸡蛋液
- 和酥油
- 切、翻拌至成团无干粉状态，烤盘上铺油纸
- 分成每25g一个，揉圆成球状，并如图放在烤盘上压扁，预热烤箱上下火180度，刷上鸡蛋液，撒上适量白芝麻作为装饰
- 送入烤箱，上下火180度，13分钟左右，请根据自家烤箱的温度差异来进行调整
- 叮～拿出，放晾架上晾凉，便可享用哦～
- 奶香花香黑芝麻香，总之棒极了！
- 玛缇娜重瓣玫瑰，一定要选香香的来做哦
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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