酸辣猪皮
酸辣猪皮（做法1）
「酸辣猪皮」的主料就是猪皮、生抽，再配上姜、料酒、大蒜。过程属于水煮，主要动作是浸泡、煮、冷藏。成菜Q弹、酸辣、入味，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要24小时。蒜味甘性平；猪皮味甘性平。
食材
步骤
- 猪皮冲洗干净，如果表面有油脂就用刀刮去
- 我在超市买的猪皮，尽量选择表面油脂最最薄，而且也没有猪毛，所以我就没刮油脂
- 浸泡冲洗干净，切成大概宽一厘米左右，手指那么长的条，切不动就用厨房剪刀剪
- 放清水里加一点盐搓洗干净
- 锅里添入清水，放3片姜，2勺料酒，水没过猪皮，旺火煮开转中温火煮20分钟，熄火后接着焖5分钟
- 将猪皮倒出过凉水，反复冲洗几遍，直到水变清澈干净，我大概洗了六七遍
- 加一些清水泡着，放在冰箱冷藏2小时
- 随后开始准备腌料，剥一头大蒜，和10个小米辣剁碎，做成蒜蓉辣椒
- 在蒜蓉辣椒里挤进去一个柠檬的柠檬汁，1将冰糖，我这冰糖颗粒不大，大概11/12颗，加一大勺盐（调料勺），搅拌搅拌，静置腌制2小时
- 剩下的柠檬不要丢弃
- 两个小时后，腌料里的冰糖已经融化，能闻到好闻的蒜蓉辣酱的味道，随后倒进半碗生抽，2勺蚝油，2勺陈醋，1勺米醋，半勺香油，搅拌好，可以尝一下，是否适合自己的口味。
- 猪皮从冰箱里拿出来，滤水，加入蒜蓉辣酱，柠檬片也放入去，充分充分拌匀，下入冰箱继续冷藏24小时
- 腌制过程中多翻拌几次，入味更均匀。 Q弹脆感的猪皮，酸辣可口，我隔一会儿就趴在冰箱上夹几口吃，我闺女总问我:“妈妈你在冰箱那里看什么？”哈哈
- 同样的方法可以做酸辣鸡爪。前边没有那么复杂，鸡爪直接泡出血水，对半切开，凉水上锅，加料酒生姜，旺火煮开转中温火煮15分钟，后边盛出清洗浸泡冷藏，腌料，腌制方法都是一样的。这个调料的用量可以做10个鸡爪
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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