蒸茄龙
做一道「蒸茄龙」，需要长茄子、克猪肉馅，再配上葱。做法沿清蒸的思路展开：搅、切、蒸、炒。入口软糯、入味，清淡宜人。火候上大约需要12分钟。从食养上讲，葱味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 肉馅中加入葱姜末、食盐、淀粉、料酒、蚝油、香油、鸡精朝一个方向搅拌上劲便可。
- 长茄子冲洗干净去蒂，切成夹刀片，切八到十刀断开。（我是两边摆根筷子随便切，只要掌握厚溥就行了。）
- 切好的茄子每片之间塞满拌好的肉馅酿好。所有茄子依次酿好肉馅，摆放在盘里。水沸后，下入蒸锅旺火蒸12分钟拿出便可。
- 炒锅放底油，下入葱姜蒜末爆香，加入蒸茄子的汤汁，适当加些水，下入蚝油翻拌均匀，锅中的汤沸后调入水淀粉勾芡熄火，调入鸡精翻拌均匀便可。
- 用手铲将汤汁浇在蒸好的茄龙上便可。用葱丝和胡萝卜花点缀中间。上菜啦！美味又养眼！
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸蔬菜与蒸点心难点：发黄、出水、蒸不熟、干硬、营养流失
难点一：蒸蔬菜发黄、颜色变暗。原因是加热时间过长或蒸锅水汽不足。
①大火上汽后再放入食材；
②全程大火、盖严锅盖（蒸汽不足时锅里温度上不去，蔬菜就会在「焖」而不是「蒸」的状态下发黄）；
③蒸的时间要短（叶菜 30 秒-1 分钟、根茎类 5-10 分钟）；
④蒸好后立刻取出，不要在锅里焖着。判断标准：颜色仍是鲜亮的翠绿/橙黄。
难点二：蒸出来一盘水。
①食材洗完必须沥干；
②蒸盘底下垫竹签或架起（让蒸汽循环，蒸出的水能滴落）；
③蒸锅底部的水要换新（用久的水已经不干净）；
④蒸好后在盘边倒掉积水。
难点三：蒸蔬菜发苦、有涩味。
①芹菜、槐花、茼蒿、菠菜这类必须焯水去涩（沸水快速焯 30 秒-1 分钟，捞出过冷水）；
②苦味来自草酸和生物碱，焯水是最有效的方法；
③焯水时加几滴油（能锁住营养、颜色更好看）；
④老芹菜要撕去外皮的筋（老茎纤维粗、有苦涩味）。
难点四：盐蒸橙子不出汁、太干。这是常见的「水果蒸食」做法：
①橙子顶部切一个口（便于蒸汽进入和取汁）；
②放盐要少（盐会把橙子的水分吸出来，用粗盐或少量即可）；
③蒸 20-30 分钟（短了不出汁）；
④蒸完静置 3 分钟再喝汁（余温让汁渗出）。判断标准：橙肉软烂、汁水渗到盘里、入口不涩。
难点五：蒸蔬菜营养流失。
①减少蒸制时间是根本；
②用「蒸」代替「煮」（煮会溶出更多水溶性维生素）；
③蒸出的汤汁不要倒（可以留着喝或做汤底，维生素都在里面）；
④选当季蔬菜（
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