肉笼
肉笼（做法3）
「肉笼」以面粉、五花肉为主料，再配上酵母、生姜碎、小葱碎。做法走的是清蒸的路子，依次发酵、蒸、切。关键火候大约需要0.5小时。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将水、干酵母、糖、油，下入主锅，2分钟/37度，速度3加温。随后加入面粉，以30秒/速度3-6渐速混合。最后加入盐，以揉面模式/2分钟揉面，放大碗里盖上保鲜膜发酵至2倍大。
- 将冻好的五花肉下入主锅，Turbo键3个2秒打碎（如果觉得不够碎接着接着打），加入生姜碎、小葱碎、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、胡椒粉，40秒/反转速度3给肉馅上劲。
- 将发好的面排气分成两份，分别擀成长方形，将肉馅平铺在上面随后卷起，放在蒸屉上，醒发大概半个小时左右。
- 主锅里下入抹过到头便可的水，30分钟/v键/小勺，拿出后切小块便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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