绿豆冰糕
绿豆冰糕（做法17）
山楂味酸甘性微温，归脾、胃、肝经，消食化积，酸甘开胃；玫瑰花味甘微苦性温，归肝、脾经，行气解郁，清香舒心。尤宜春季养肝护阳之时令食养，饮食贵在减酸增甘。
食材
步骤
- 近日气温渐升，炽热的骄阳、清凉的夏装，向我们散发着夏季的信号！ 每每此时，就心念一碗绿豆汤、绿豆稀饭、绿豆冰沙，当然还少不了清凉祛火的【绿豆冰糕】 口口化沙，口感绵密，清爽的绿豆香，还原绿豆糕最纯真的味道
- 脱皮绿豆450克，清洗干净后添入清水泡3个小时，如果是带皮绿豆最好是提前泡上一整夜，第二天搓掉外皮就行； 泡好的绿豆加入电饭煲，加适量清水，水量稍微比绿豆高一点点就可以，可以用高压锅压 也可以控干水分水分上锅蒸，半个小时左右就差不多，用手轻轻一捏就可以将豆子碾碎的状态就行，如果还不行的话就要接着煮一会儿；
- 我在制作中有点小尴尬，水加多了直接煮成绿豆糊糊了，都不用打细腻了，还是过筛一遍吧。简单一点的方法就是用料理机加适量的牛奶打成泥，含水量会高一些，我这个虽然水放多了些，只有慢慢手工过筛吧，其实这并不影响口感的，只是最后炒的时候时间会久一点； 过筛后的绿豆泥会特细腻，做好后就可以来炒绿豆了，一定要用不粘锅，先用文火将100克黄油化开，没有黄油就用食用油代替，加入绿豆泥煸炒，文火炒至黄油完全被吸收后加100克白糖和30克麦芽糖，继续用文火慢慢的炒
- 糕点当然是要配茶的，趁着泡绿豆的时间我们来做两款茶，一款果茶、一款凉茶 ，搭配绿豆糕都刚刚好； 先来做果茶，除了柠檬以外其他的水果都可以随意添加，柠檬的清新味道可以提升整杯茶的味道，所有柠檬一定要加，所有的食材冲洗干净后切成片，先添入清水，这个养生壶还比较方便，过滤煮茶一体化；
- 随后将水果都加进来，中间的滤网刚好用来煮茶，一小搓的红茶就够了，放正中间，煮开后焖3分钟接着拿出红茶，温热后加适量蜂蜜，果茶就做好了，做法其实很简单，自己爱吃的水果加上一点点的红茶，接着来点蜂蜜就相当的美滋滋了；
- 接着来做凉茶，先烧水，4000毫升清水可以煮一大锅，一家人都可以喝，水开加20克山楂，中文火慢煮20分钟，先将山楂里面的味道全部煮出来；
- 20分钟后我们将50克玫瑰花 100克冰糖都加进来，玫瑰花后面放 是为了防止香味挥发 顺便提一句，玫瑰花一定是要可食用的，煮10分钟以后熄火盖盖； 泡两个小时 让味道更好的释放，泡好后过滤山楂和玫瑰花，放冰箱冷藏后，畅饮更痛快，这是一款广东的凉茶，山楂开胃解腻，搭配甜点接着合适不过了；
- 这个感觉有点像我之前做红豆沙一样，只要一直不停的炒，锅里绿豆泥就会越来越干、越来越成型，最后的绿豆泥是会完全不粘铲子的，非常的油润有光泽，这时候就可以熄火了，绿豆糕其实就已经做好了； 最后成型全靠模具，先将它分成40克一个小面团儿，我喜欢搓圆以后接着压，感觉厚度会比较均匀一些，好看的绿豆糕就出来啦，记得放冰箱冷藏过后接着吃哦！
- 这是我冷藏了半天的绿豆冰糕，口感甜甜的、绵绵的，吃起来很细腻爽口，没有特别腻的感觉，炎炎夏日，捧一杯凉茶，品一口糕点，感受绿豆的清香在舌尖慢慢的绽放，一份精致的下午茶，你想和我一起吗？
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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