巧克力脆脆珠面包 灵感来自日本知名面包店「365日」
「巧克力脆脆珠面包 灵感来自日本知名面包店「365日」」的主料就是高筋粉、可可粉，再配上鲜酵母、蛋液。过程属于烘烤，主要动作是发酵、搅、烤。入口浓郁，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要50-60分钟。【面包胚】味甘性平；高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 后油法打面，打到能拉出略透明的膜，破洞成锯齿状，就可以啦
- 一次发酵，50-60分钟
- 发到两倍大，戳洞不回缩
- 忘记拍图了，分割成50-60g一个的小面团，松弛20分钟
- 忘记拍图了，下次补，拍扁排气，擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起，收口捏紧，整成纺锤形。常规操作了哈，你懂的
- 二次发酵40-50分钟。这个时候准备巧克力甘纳许，1:1的巧克力和淡奶油放入小碗里，微波炉高火加热到巧克力融化，拿出来之后搅拌到均匀顺滑。如果有均质机就更好啦，打它！甘纳许冷却后装入裱花袋待用
- 烤箱中层200摄氏度14分钟，每个烤箱脾气不一样，盯着点
- 面包冷却后，顶上劈一刀，挤入巧克力甘纳许
- 最后放上大量脆脆珠，完成（密恐的朋友对不住了
- 我用的巧克力脆脆珠是这种，颗粒太小啦，建议大家买大一点
- 好吃好吃！
- 切面是酱紫，可以一口吃到松软的面包胚，浓郁的甘纳许，还有脆脆珠特别的口感
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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