韩式豆腐辣酱汤
家常做「韩式豆腐辣酱汤」，主角是嫩豆腐、猪肉，再配上韩国辣酱、洋葱、云南小瓜。操作上是典型的快炒：切、炒、煮。口感鲜香、不腻，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；勺韩国辣酱味甘性平。
食材
步骤
- 准备工作：蒜切末，洋葱、猪肉剁碎，豆腐切成块，云南小瓜切成片，青辣椒切小块
- 锅里热油，下入蒜末煸炒会，加入猪肉末继续煸炒，猪肉变色后，倒点料酒，加入洋葱，倒点酱油，继续煸炒会
- 加入两碗水，随后加入一勺韩式辣酱，适量盐，煮开后，依次下入云南小瓜，金针菇，嫩豆腐，一共煮15分钟左右。最后加入青辣椒点缀下便可。
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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