24个蛋黄酥做法(为降低红豆沙甜度
油皮会多些)喜欢酥皮不要错过
这道「24个蛋黄酥做法(为降低红豆沙甜度」用料不复杂：中筋面粉、水，再配上红豆沙馅。烹饪顺序按烘烤来——烤。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.先将所有材料按配比称量好，将油酥部分充分混合，盖上保鲜膜放到冰箱静置醒发；
- 2.将油皮部分也充分混合，用打蛋器将油皮打至出膜便可(大概需要半小时)，出膜直接也盖上保鲜膜放一旁静置醒发30分钟便可；
- 3.在油皮跟油酥静置期间，我们将红豆沙分成20克左右一份，包裹咸蛋黄(咸蛋黄喷酒，烤箱180度8分钟就可以了)；
- 4.油皮平均分成18克，油酥13克各24份；将油皮包住油酥搓圆；接着擀长，从上往下卷起来，静置15分钟；随后中间按压，重复上面，接着卷起来静置15分钟，静置记得放保鲜膜盖住；
- 5.随后将面团中间按压，搓圆擀平包馅料了，刷蛋黄液，放芝麻，为了好看，我会复刷蛋黄液一次，随后烤箱200度30分钟，最终还是看自己烤箱的哈
- 6.打包完成
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定