纱面汤（简易版）
纱面汤（简易版）是道家常菜，核心用料是一人份纱面、菠菜，再配上鸡蛋、老酒。做法以煎制为主：煎、煮。按食养的说法，一人份纱面味甘性平；菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 锅里加入少许油加热，磕入鸡蛋，煎成荷包蛋，放置一旁待用。
- 在锅中加入适量的水加入，等水开了就能下纱面跟菠菜了
- 在等煮纱面的水开的时候，可以准备纱面的汤底，碗里加入开水，加入老酒、盐、鸡精
- 纱面下锅后第一次水开时加1小碗冷水（约100ml），等第二次水开了就能捞纱面跟菠菜了下入事先准备的碗中了
- 碗中加入虾皮、荷包蛋就可以开动了
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App