百香果凝乳（鸡排猪排酱汁）
做一道「百香果凝乳（鸡排猪排酱汁）」，需要百香果汁、鸡蛋，再配上柠檬汁。做法沿水煮的思路展开：搅、拌、冷藏。按食养的说法，百香果汁味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 挖果汁
- 去核取汁100克
- 加入40克糖开文火稍微加热，不用煮开，轻轻拌均至砂糖融化，离火轻轻摇动晾至手温，加入已搅均的鸡蛋和蛋黄，过筛去渣，继续开文火搅拌。
- 开始有点黏绸，加入10克柠檬汁，柠檬汁是天然防腐剂。
- 加入20克黄油，充分拌匀
- 这个状态撒上1克盐花拌均便可，晾凉装瓶，特别注意瓶子必须洗干净用开水烫一下，彻底擦干水分，装瓶后必须完全冷却才能盖上密封盖子，放至冰箱尽快食用。
- 这个配方刚好是两个布丁瓶的量，布丁瓶不够密封所以要用保鲜膜封一层接着盖上盖子，必须冷藏，随吃随取，但每次用的果酱抹刀必须用纸巾反复擦拭干净，否则容易坏掉，如果放久了长毛就不能接着食用了，估计在1周内食用吧。
- 面包香蕉果酱，这个搭配口感非常满足！
- 可以抹面包或作牛排、猪排、鸡排等酱汁。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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