鲜虾混沌 宝宝辅食食谱
「鲜虾混沌 宝宝辅食食谱」以虾仁、猪肉泥为主料，再配上紫菜。做法走的是水煮的路子，依次拌、剁、腌制、浸泡。入口鲜甜、弹牙，清爽适口。前后大约需要25分钟。虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：虾仁60克、猪肉泥50克、饺子皮6张、紫菜1克 辅料:无添加酱油、鲜菇粉、油、葱花 操作时间：25分钟 美味指数：
- 先在肉馅中加入葱末、油、无添加酱油、鲜菇粉。 *这步我们加的都是给肉馅调味用的辅料，你们可以根据宝宝口味来增减克数，也可以加少量蛋清或淀粉让肉馅口感更润滑。
- 随后将所有食材充分拌匀。
- 虾仁去除虾线，剁成泥状。
- 放上柠檬片，腌制15分钟。 *柠檬片用来给海鲜去腥是非常好用的，没有柠檬片也可以用姜片代替。
- 拿出紫菜，提前浸泡5分钟，泡开后放好待用。家里如果没有紫菜可以不加。
- 先将饺子皮擀薄，随后用刀切分成4份。 *我这次包的馄饨非常小，所以切分了4份，如果你们想包大馄饨，直接用一整张就可以。
- 虾泥腌制完成后，去掉柠檬片，加入到肉馅中充分拌匀。
- 饺子皮边缘处涂抹一层清水，方便粘合。
- 随后将搅拌好的肉馅下入饺子皮中，收口。
- 泡开的紫菜下入锅中，锅内接着加入适量清水，煮至沸腾状态。
- 水开后下入所有小馄饨，一直熬煮至浮起，接着加入少量盐。小宝宝也可以不加盐。
- 熟透的小馄饨盛入碗中。这一份吃在嘴里，比外面买来的还要香！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、