不用炝锅也能做出鲜香味美的疙瘩汤
这道「不用炝锅也能做出鲜香味美的疙瘩汤」用料不复杂：面粉、西红柿，再配上切碎香菇、虾仁、菠菜。烹饪顺序按水煮来——切、煮、搅、蒸。成品鲜香，吃起来原味清鲜。从食养上讲，适量面粉味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 虾仁去线，一个虾仁切两到三段，别太碎了，有嚼劲。西红柿切成块，洋葱切成小丁，香菇剁碎点，菠菜切成段
- 锅里加入凉水，加多少？根据你需要的几个人的量，将西红柿块，洋葱丁，香菇碎，一起下入锅里加盖煮开
- 等待的功夫准备搅拌疙瘩，适量面粉加一点水慢慢搅拌，水要一点一点的加，用蛋抽搅拌成小疙瘩，因为蛋抽的爪爪多，绝对又省时、又省力，或者你也可以用一个小鸡蛋代替水搅拌成疙瘩，这个方法是我妈教我的
- 1.锅煮开后慢慢的将疙瘩加入锅里，边倒边搅拌，旺火煮开。 2.随后在加入切好的虾仁段，菠菜段，搅翻拌均匀，接着加入适量食用油和蒸鱼豉油，适量盐和十三香调味，随后中文火煮两分钟左右
- 最后开旺火，顺着锅边打入鸡蛋液，你会看见蛋花慢慢浮上来，滴入适量香油，熄火吧，加盖闷十秒钟，借助盛饭的勺子推一下，让鸡蛋花全部浮上来
- 海鲜味的疙瘩汤就可以开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
疙瘩汤与面疙瘩类难点：疙瘩不均匀、汤不清、粘成一团
难点一：面疙瘩不均匀、大小不一。这是疙瘩汤的核心难点。
①面粉要撒在浅盘/案板上，不要在盆里（在盆里撒会变成一团）；
②用筷子「划」而不是「搅」（筷子快速在面粉里划圈，洒出细小的雪花状颗粒）；
③一边洒一边用筷子快速划散（这样颗粒才均匀）；
④水要一点点加（水一次倒太多会把面粉冲成糊）。判断标准：颗粒像小米粒大小、均匀分散。
难点二：疙瘩粘成一团、下锅后成坨。
①撒好的疙瘩要用手指快速拨散，把粘连的分开；
②面粉的用量要控制（多了会粘）；
③如果已经粘成团，可以加一点点干面粉再拨散；
④下锅后不要立刻搅动，等定型后再轻轻推动。
难点三：汤不清、浑浊。
①疙瘩要在汤煮开后下锅（冷水下锅会把汤冲浑）；
②汤要宽水，一次加足；
③下疙瘩后不要立刻大火滚（太剧烈的沸腾会把疙瘩冲散、汤变浑）；
④如果需要更清，可以用另一个锅单独煮疙瘩，捞出后放入汤中（这是最彻底的方法）。
难点四：疙瘩软烂、没有嚼劲。
①面疙瘩的含水量要低（水多了就成面片了）；
②煮的时间不要过长（煮到浮起来就可以）；
③面粉要用中筋面粉（低筋太散、高筋太硬）。
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