紫薯无花果干软欧（波兰种）
家常做「紫薯无花果干软欧（波兰种）」，主角是波兰种、高粉，再配上蛋黄、酵母。操作上是典型的烘烤：冷藏、发酵、切。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，波兰种味甘性平；高粉味甘性平。
食材
步骤
- 先调种团，波兰种，高粉50克添入清水50克接着加1克酵母粉调匀后放置冰箱冷藏发酵一晚，状态如图示。
- 厨师机内先加入液体和糖。
- 接着加入称量好的粉类，发酵好的波兰种一同加入面桶内，揉面15分钟。
- 加入20克黄油，继续揉4-5分钟至面团能拉出薄而不易破的手套膜。
- 取约1/3的面团放置在28度左右的室温环境下发酵。
- 剩下的2/3面团加入切成块的无花果干。
- 将加了无花果干的面团按压和匀后同样放置在28度左右的室温环境下发酵至2倍大。
- 没有加无花果的面团一发完成。
- 将两份一发好的面团按压排气后分成3份。
- 取一份没加无花果干的面团排气擀压开，将加了无花果干的面团放在擀开的面皮上。
- 包紧收口。
- 下入藤篮内约35度左右室温环境下发酵2倍大。
- 二发完成拿出面团后按自己喜欢的形状割包。烤箱预热200度，20分钟便可出炉。
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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