酱香白萝卜-消积食、去邪热、顺气化痰
「酱香白萝卜-消积食、去邪热、顺气化痰」以白萝卜为主料，再配上豆瓣酱、葱蒜末。做法走的是快炒的路子，依次切、拌、炒。做好后软烂、清甜、入味，咸鲜适口。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 半根白萝卜冲洗干净去皮
- 切大小适中的方块（块大不易熟），葱蒜切末
- 豆瓣酱一勺（不喜欢颜色重的话就放半勺）
- 白糖少半勺
- 加半碗热水，将糖和酱充分拌匀
- 锅烧热加油，葱蒜爆香
- 加入萝卜块，略加煸炒
- 加入半碗酱汁，接着加一碗热水（如果嫌做酱汁麻烦可以加一碗半热水和一勺豆瓣酱半勺糖，充分煸炒使豆瓣酱溶解）。盖盖子旺火煮5分钟，改中文火煮15分钟，中途查看水量，偏少可以略加一下水，随后适量盐（不要特别多，豆瓣酱也是咸的，掌握不好可以尝尝汤汁，汤汁略咸萝卜块就可以入味儿了）。如果一直用旺火的话汤汁消耗的比较快
- 20分钟左右，汤汁也耗的差不多了，如果汤汁还比较多，旺火收汁，可以尝下咸淡，淡了稍加一下盐。此时萝卜软烂，入口即化（根据切成块大小略调整用时）
- 香葱剁碎
- 盛盘点缀便可上桌啦
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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