蛤蜊茯苓煲颈骨
家常做「蛤蜊茯苓煲颈骨」，主角是蛤蜊、猪颈骨，再配上冬瓜、蜜枣、桂圆。操作上是典型的煲汤：煲、搅、切、煮。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，桂圆味甘性温，归心、脾经，补益心脾，甘甜温润。
食材
步骤
- 这道汤，蛤蜊不需要太多，主要是用来给茯苓颈骨提鲜的，而颈骨则可以用其他骨头代替，不同的骨头煲出来的风味也各有千秋。
- 首先，处理蛤蜊，微温水放盐，搅拌至融化，加入蛤蜊，静止几个小时，让它们将沙子吐干净。
- 接着，猪颈骨开水下锅，汆烫2~3分钟，去除血水。
- 桂圆去壳和蜜枣用水洗洗，沥水待用。
- 冬瓜带皮切成片、姜切成细丝、葱切粒。
- 随后将猪骨、茯苓、冬瓜、桂圆、蜜枣、姜丝冷水下锅，旺火煮开，转文火煲2个小时。
- 2小时后，下蛤蜊，文火转旺火滚开至花蛤开口。
- 最后，按个人口味加入少许盐、葱花，就可以喝啦！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App