奶油鲜虾意大利面
「奶油鲜虾意大利面」的主料就是鲜虾、意大利面，再配上口蘑、小番茄、大蒜的量蒜蓉。过程属于水煮，主要动作是切、煮、炒、拌。成品鲜甜、弹牙、入味，吃起来温润不腻。从食养上讲，蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 备齐食材。美味的意大利面离不开好吃的酱汁，身为上班一族，工作日的晚餐没有过多准备时间，所以这里我直接选择了即食的番茄罗勒意大利面酱，这可谓是意面中的经典口味儿了，而且关键是还超级方便。
- 先来准备所有配菜。蔬菜冲洗干净，小番茄对半切开，西蓝花分成小朵，口蘑切厚片，鲜虾挑净虾线，去头去壳，将尾部的壳保留下来。蒜头压成蒜蓉。
- 准备一口深一点的锅，锅中多添一些水，加一勺食盐，水开后下入意面煮至8-9成熟，盛出，控干水分水份待用。
- 另取一口平底锅，锅中倒适量橄榄油，下入蒜蓉，煸出香味。
- 锅中下入虾、小番茄、西蓝花和口蘑，中文火煸炒至虾仁微微变红色，小番茄略微变软并开始出少量汁水。
- 加入意面酱、淡奶油以及清水，充分拌匀，微微煮开后下入意面，翻拌均匀，让每一根面条都均匀地裹上汤汁。
- 加入2tsp的黑胡椒酱，少量牛至叶碎，翻拌均匀，继续煮至汤汁变得浓稠。期间要不时地搅拌，避免面条粘黏或糊底，同时使所有食材受热均匀，便于入味儿。
- 开中温火继续炖煮。
- 待汤汁已收完大半，质地变得更加浓稠，能够厚厚地均匀裹满所有食材后就可以熄火了。
- 起锅盛盘。上桌前，最后接着撒上一些欧芹碎装饰一下，完美！赶紧趁热美美滴开动吧~祝大家好胃口！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
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