多汁菠萝烤牛肉汉堡（伪Burger King菠萝皇堡）
这道「多汁菠萝烤牛肉汉堡（伪Burger King菠萝皇堡）」用料不复杂：汉堡胚、圆切菠萝，再配上洋葱、芝士片、照烧酱。烹饪顺序按烘烤来——剁、煎。只汉堡胚味甘性平；圆切菠萝味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有的食材，其实很简单，一人份的量就是这么多，这里需要注意的是牛肉饼！！牛肉饼想要好吃要用50%手剁的雪花肉+50%的肉糜混合，这样才会更香更多汁！！我不喜欢在汉堡里加番茄因为我觉得水分太大，喜欢的话还可以加番茄片洋葱圈，酸黄瓜之类的
- 先将面包剖开加热一下，也可以放在加了黄油的锅烧热上加热
- 随后开始准备菠萝，锅烧热，热一点，不要放油，最好是带纹理的牛排锅，但我将很多器具都搬回国了因为马上毕业了，所以用平底锅凑合一下，将菠萝稍微加热一下，直到可以闻到菠萝香
- 随后擦干净同一个小锅，加少许油，开始煎牛肉饼，我喜欢用中温火，这样牛肉饼不会太生也不会太干，记得撒上黑胡椒和盐
- 大约一分钟后翻面，另一面撒上黑胡椒和盐接着煎一分钟
- 加热好的面包底装好待用
- 放上刚煎好的牛肉饼，马上盖上芝士片，利用牛肉饼的余温软化芝士刚刚好
- 随后盖上烤好的菠萝，可以稍微撒一点盐，让菠萝更甜
- 盖上生菜，或者你喜欢的蔬菜
- 顶层的面包涂上喜欢的酱料，我觉得菠萝牛肉堡比较适合照烧汁或者美乃滋，这里用了照烧汁
- 合体！压一压！
- 点缀一下，装上薯条，倒一杯饮料，完美！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤三文鱼与烤牛排难点：外焦里生、不熟、失去水分、口感柴
难点一：外焦里生（最常见）。
①烤箱温度必须准（提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②厚肉要用温度计插到最厚处（这是判断熟度的唯一可靠方法）；
③不要追求完全熟透——烤鱼的中心还带一点半透明是最嫩的状态；
④如果表面要焦，可以在最后开上火/ grill 上色，但要在内部达到温度之前。判断标准：中心温度达到目标，或切开看是「刚好断生」的淡粉色。
难点二：鱼肉发柴、失去水分。
①表面必须擦干（擦干才能煎出焦壳，湿着只会变成蒸）；
②煎的时候每面只煎 1-2 分钟（不要长时间煎）；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）；
⑤三文鱼皮可以单独煎脆（皮朝下先煎，煎到金黄翻面，脆皮和嫩肉同时得到）。
难点三：牛排外焦里生、边缘焦了中间还是生的。
①肉要回温（冷藏的牛排直接烤，外层很快就焦了，内部还是冷的）；
②厚度 3-4 厘米的比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）；
③烤的时候中途可以「翻面 + 补充烤温」；
④最重要的一条：烤完必须「静置 3-5 分钟再切」——这一条能显著改善「切开后汁水流失、肉变柴」的问题。判断标准：切开是均匀的粉红（或按你想要的熟度），边缘不焦黑。
难点四：牛排表面不上色、没有焦壳。
①锅要烧到冒烟（冷锅下肉只会变灰不会变褐）；
②肉表面必须完全干燥（有水分会变成蒸肉）；
③全程不要频繁翻面（每面煎 2-3 分钟形成焦壳）；
④可以撒一点点海盐（盐会在表面形成微小的结晶，更容易形成焦壳）。
难点五：烤鱼有腥味。①*