重庆酸辣粉
重庆酸辣粉（做法2）
家常做「重庆酸辣粉」，主角是卷红薯粉、猪肉糜，再配上香葱、香菜、上海青或生菜叶。操作上是典型的凉拌：泡发、煮、切、拌。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- A.将红薯粉下入大汤碗内，加入温开水泡发，大约泡15分钟左右，就泡发了。红薯粉一定不能省去泡发的这个步骤，不然直接煮很难煮熟，或者煮出来容易有夹生的情况，就是有些地方煮熟了，有些地方硬硬的咬不烂哦。 PS:我买的红薯粉是卷好成一个卷一个卷的，随后一袋里有10卷，一般一个人吃一卷就够了，食量大的就两卷。
- B.将20ml的橄榄油加入锅中，点火加热锅烧热，趁油没热，将猪肉糜下入，用菜铲迅速将猪肉糜炒散，猪肉糜稍炸一下成金黄色后，加入200ml的水煮一下，收汁便可，一旁待用。
- C.将香葱、香菜冲洗干净，切末待用。 大蒜去皮切末待用。 甜萝卜丁切末待用。 上海青冲洗干净，待用。
- D.依次将:芝麻油5ml、花椒油5ml、辣子油2茶勺、陈醋（香醋）50ml、米醋20ml、食盐1茶勺、鸡精1茶勺、生抽20ml、老抽5ml、耗油5ml、白糖半茶勺、十三香（五香粉）半茶勺、蒜末下入面碗中，做汤料。 辣子油是没有卖的，都是自己做哦。不会做的，可以看我单独开的一个教做辣子油的教程帖子，做好一瓶辣子油可以用很久，而且还可以做很多美食，例如凉拌菜、下面、下粉、拌面、拌粉等等，都是需要用到的哦。
- E.烧一锅水，水沸腾后2分钟，开盖，舀1~2勺开水下入面碗中做汤。接着将上海青下入锅中烫1分钟盛出，下入凉开水浸泡中，待用。接着就将泡发的红薯粉放锅里煮就行了，泡发的红薯粉很容易就煮熟了，大约3分钟左右盛出下入面碗，接着将上海青盛出摆面碗里，接着下入之前做好的猪肉糜，撒上香葱末、香菜末、花生米、甜萝卜丁，就做好啦。开吃咯~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
粉丝与粉条难点：软烂/粘坨/不入味/汤不鲜
【难点】酸辣粉、螺蛳粉、鸭血粉丝汤、蕨根粉、冷粉这类粉条类，四个高频问题。
▍难点1：粉煮软烂/粘成坨（最影响口感）
原因：
①泡粉丝的水温错；
②煮的时间太长；
③煮完没有过凉。
解决：
①红薯粉丝必须用 40-50℃ 的温水泡 30 分钟——绝对不能用开水泡（开水会让粉丝外烂内硬，煮后易断）；也不要泡太久（超过 1 小时会变软塌）；
②煮的时候要「煮-洗-泡-再煮」四步法：沸水下锅煮约 5-7 分钟（粗粉 8-9 分钟）到半透明有韧性 → 倒掉糊水 → 加清水搅拌搓洗 → 再换清水浸泡 15 分钟 → 最后放进滚汤里煮到刚刚沸腾就立刻关火；
③煮的过程中用筷子轻轻搅动防粘底；
④煮到八成熟就要捞出过凉白开 30 秒到 1 分钟，快速降温终止淀粉继续糊化、把表面黏液冲净，这样粉条再放十几分钟也不粘坨；
⑤捞出后沥干再倒入汤中，别带水入锅（会稀释汤底）。
▍难点2：汤底不鲜/酸甜失衡
原因：醋放太早；糖醋比例不对。
解决：
①醋一定要最后放、转小火放——早放或大火煮会让酸味挥发掉，剩下的是酸不酸、香不香；
②酸甜黄金比例：每 500ml 汤底配 30-40ml 醋 + 10-15g 糖，食醋占比明显高于糖（糖只中和尖锐酸味、提鲜增香，不能盖住酸味否则失去酸辣粉的核心特色）；喜欢更酸可以把醋提到 45-50ml、糖减到 8-10g；
③炒底料是关键：小火炒蒜末、干辣椒段、花椒 30 秒（干辣椒变棕红即可，别炒糊，花椒糊了会发苦），再下郫县豆瓣酱/火锅底料小火炒 1 分钟出红油；
④汤底要用骨汤（更鲜），煮好后撇去浮沫（不撇汤会浑浊发涩）；
⑤汤底调味：生抽 1.5 勺提鲜、白糖 1 小勺、盐少许（豆瓣酱和底料已有咸味，别多放）。
▍难点3：配料煮过头/口感不对
原因：所有配料一起下锅煮。
解决：①