海带排骨汤
海带排骨汤（做法11）
「海带排骨汤」的主料就是海带、排骨，再配上葱、姜、醋。过程属于煲汤，主要动作是切、煮、炖。成品鲜香、不腻，吃起来清润鲜香。从食养上讲，葱味甘性平；海带味咸性寒，归肝、肾经，清润利水、咸鲜提味。
食材
步骤
- 海带泡好洗干净待用！
- 葱姜洗干净切好待用！
- 排骨煮开冷水洗干净待用！
- 排骨，葱，姜，都加入紫砂锅，加一勺醋，三勺盐，随后开始炖！
- 紫砂锅一煮开就加入海带，继续炖！
- 我每次都会选择老火汤，四个小时制！各人口味不一样！各人自己调节吧！
适合什么人吃
烹饪难点
海带要泡发洗净（沙多），排骨焯水后加开水
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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