海绵蛋糕
海绵蛋糕（做法10）
做一道「海绵蛋糕」，需要低筋面粉、鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：烤、搅。其中最要紧的一步大约需要25-35分钟。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 按用料表称量好所有材料，糖量不建议减，糖量减少会影响鸡蛋打发。担心甜或者担心甜度不够的话，可以先做一个6寸的尝尝。
- 我习惯给活底模具铺油纸，方便脱模。如果你有自己脱模的技巧可以无视这一步(๑•ั็ω•็ั๑)这一步一定一定提前做好，这样面糊调好直接倒进去，就可以送进烤箱了。
- 黄油隔水融化成液体，尽量在使用黄油的时候使其温度保持在40-50度之间。融化成液体后的黄油放在一旁待用。
- 绵白糖，鸡蛋倒进打蛋盆里，隔水搅拌，使蛋液温度保持在40-50度之间。这一步很重要！！！
- 步骤4温度合格后打蛋盆离水，开启电动打蛋器高速打发蛋液。 打蛋盆离水后，可以将盛黄油的容器放入去保持温度。这一步可以预热烤箱了上下火160度。
- 高速打发蛋液到提起打蛋器，蛋糊像绸缎一样落下时转低速继续打1-2分钟，最后的蛋糊状态是提起打蛋器蛋糊落下不消失
- 筛入低筋面粉
- 用刮刀翻拌均匀
- 将融化的黄油加入快速翻拌均匀。 在这一步，你可以用刮刀接住黄油，接着将黄油散布在整个面糊表面，这样可以避免黄油沉到面糊底部导致混合困难。用刮刀刷刷几下翻拌均匀，尽量减少翻拌次数。 有点激动，照片拍的不好看O_o
- 翻拌好的面糊加入模具后，离地面15厘米左右的位置摔两下震出气泡，下入烤箱中下层烘烤25-35分钟。表面丑点没事的，烤完就好看了
- 看，烤好了
- 烘烤的最后十分钟勤看蛋糕的上色程度。上色满意可以加盖锡纸，烘烤结束后，拿出蛋糕，用竹签扎进蛋糕后抽出，竹签没有沾到面糊就是熟透了。也可以用手摸摸蛋糕表面，有弹性就是烤熟了，凹下去注没熟。烤熟的蛋糕从离地面15厘米的地方摔两下震出热气。
- 将蛋糕连同模具放在杯子上，就会自动脱模，随后轻轻扯掉油纸
- 小心的将蛋糕倒扣在晾架上，揭掉蛋糕底儿上的蛋糕模具和油纸，自然冷却就可以享用了
- 洗了个手的功夫，家里的大馋猫已经领着小馋猫将蛋糕切开了O_o还在腾腾冒着热气，就切开了，用的还是菜刀。。。揪一块捏一捏，就算是热的也是弹性十足，不会捏下去就起不来的那种，松松软软很美味。就算放两天也不会干到掉渣渣。外出带一块，抹上果酱糖浆什么的，美滋滋。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白干性发泡，烤箱预热要足
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App