抹茶虎皮卷
家常做「抹茶虎皮卷」，主角是牛奶、蛋糕粉，再配上虎皮。操作上是典型的烘烤：拌、切、烤、冷藏。成菜清甜、细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要20分钟。小窍门：加入烤盘，烤箱230度烘烤5分钟，这一步请不要离开，时刻观察着，防止烤焦，因为每个烤箱的脾气都不一样。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 准备一个无水无油的盆下入40克牛奶40克玉米油，用手动打蛋器打到看不见油的状态，随后下入8克抹茶粉，混合均匀接着筛入蛋糕粉继续充分拌匀，最后磕入4个蛋黄充分拌匀后，得到一份细腻的面糊，放一旁待用。
- 蛋白下入柠檬汁40克细砂糖打发到硬性发泡，分3次加入蛋黄糊中用切拌的方法，翻拌均匀，这几部我没拍，有很多翻拌的手法请自己参考。翻拌好的面糊加入28乘28的烤盘里面，烤箱170度，烘烤20分钟。
- 烤好的蛋糕片自然冷却后，两边用锯齿刀各切掉一点。
- 180克奶油下入18克细砂糖打发的硬一些，芒果切成小块待用。
- 将奶油抹好中间摆上芒果，一头的奶油多一点，从奶油多的那一头卷起，卷好下入冰箱冷藏。
- 现在来制作虎皮部分，7个蛋黄加35克细沙糖打发到拎起打蛋器，滴落的花纹能持续一会，不会马上消失的状态，这一步很关键，最后筛入15克玉米淀粉，翻拌均匀。
- 加入烤盘，烤箱230度烘烤5分钟，这一步请不要离开，时刻观察着，防止烤焦，因为每个烤箱的脾气都不一样。
- 将事先准备好的蛋糕卷包入虎皮就完工了
- 切开特别漂亮
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快