椰汁香芋西米露
椰汁香芋西米露（做法8）
家常做「椰汁香芋西米露」，主角是西米、芋头。操作上是典型的水煮：切、蒸、煮。做好后粉糯，温润不腻。按食养的说法，适量西米味甘性平。
食材
步骤
- 准备一袋西米，用一半就好，香芋切小块
- 开会滚开了才能放西米，不然会糊掉哦
- 西米要煮到晶莹剔透，有一点点白色没事，捞起过凉水，接着将香芋放入去煮，也有人蒸熟，但是喜欢煮，因为这样糖水也是香芋味满满的。
- 香芋煮好了，倒进西米，椰浆，冰糖。如果喜欢椰汁味道浓的，可以多加椰汁，文火慢慢熬，会越来越香，煮好就可以吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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