烤葡挞（无奶油版）
这道「烤葡挞（无奶油版）」用料不复杂：纯牛奶、鸡蛋。烹饪顺序按烘烤来——打散、烤。关键火候大约需要35分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；只葡挞皮味甘性平。
食材
步骤
- 第一步，调葡挞液：取一个大碗（无水无油），下入牛奶、鸡蛋和砂糖，用打蛋器拌匀（打蛋器上不会挂着大块没打散的蛋清就好了，打过头了打成了奶油可不怪我哦～～）
- 第二步：烤箱230度上下火预热十分钟左右（灯管黑了注预热好了） 烤箱预热的时候，将葡挞皮放在烤盘上，擦干净一只勺子（无水无油），将葡挞液分装到葡挞皮，九分满（这个配方刚好是12个葡挞的量，刚刚好的那种，你懂的）
- 第三步：将烤盘放入预热好的烤箱，中层，烤35分钟，最后十分钟注意观察，若是葡挞皮有了焦糖色，就证明烤好了，香喷喷出炉～～
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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