黑椒杏鲍菇牛肉粒
黑椒杏鲍菇牛肉粒（做法5）
「黑椒杏鲍菇牛肉粒」以牛里脊、青椒为主料，再配上大蒜、杏鲍菇、料酒。做法走的是炖煮的路子，依次切、腌制、搅、腌。成品入味，吃起来汤清味浓。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；食材：味甘性平。
食材
步骤
- 将大蒜对半切，接着将牛肉、杏鲍菇、青椒、红椒都切成1厘米见方的小粒。
- 牛里脊用20g色拉油、10g蚝油、5g生抽、5g老抽、5g料酒、研磨黑胡椒粒5g，腌制20分钟入味。
- 机器人搅拌杯下入搅拌刀头。
- 加入40g油，下入切好的大蒜、杏鲍菇、腌制好的牛肉粒，接着下入3g盐，选择慢炖键P1档，手动增加时间到6分钟，进行煸炒。
- 继续煸炒。
- 时间还剩1分钟时，将青红椒下入，继续煸炒至结束。
- 色香味俱全的黑椒杏鲍菇牛肉粒就完成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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