糖醋脆皮豆腐
糖醋脆皮豆腐（做法9）
这道「糖醋脆皮豆腐」用料不复杂：老豆腐、生抽，再配上番茄酱、料酒、醋。烹饪顺序按煎制来——切、煎、煮。从食养上讲，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 老豆腐，冲洗干净，切小方块
- 平底锅放油，稍煎一下。翻面时小心不要弄破了。
- 煎至两面金黄。
- 盛出，稍微吸一下油。
- 将除豆腐之外的所有调料下入锅中煮开，至糖融化。
- 豆腐重新入锅，不停掂锅，让豆腐裹上糖醋汁儿。
- 直到汤汁收干为止。
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐裹粉炸脆，糖醋汁现调（醋沿锅边），收汁裹匀
小常识
炒糖色不苦：焦糖化温度与终止时机
炒糖色发苦发黑，是温度冲过焦糖化区间。原理：白糖（蔗糖）约160℃熔化，170℃左右拔丝、180℃红烧糖色呈琥珀色，超过185-200℃碳化变苦。操作：冰糖或白糖加少许油，冷锅开最小火慢推，糖融化成液态后先冒大泡（水分蒸发）、再转小泡密集、颜色由浅黄到枣红，闻到焦甜香即到点火候。关键：宁早勿晚，离火后余温还会加深；达到枣红立刻加热水（必须热水，冷水会凝固飞溅）或下肉块终止反应。加几滴醋或柠檬汁防糖结晶返砂。怕苦就用水炒法（糖:水=2:1中火煮），更好控。红糖矿物质多更易焦，建议与白糖混用。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App