松软香甜超好吃还好做的枣糕
家常做「松软香甜超好吃还好做的枣糕」，主角是牛奶、鸡蛋，再配上红枣、泡打粉、小苏打。操作上是典型的烘烤：切、拌、烤。成菜清甜，外脆内软。火候上大约需要28分钟。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 将大枣去核，剁碎，因为喜欢能吃到枣粒的颗粒感，所以没切的太碎 剁碎后，将枣碎泡进牛奶里，枣将牛奶吸收后，加入玉米油，充分拌匀
- 225克低筋面粉，4.5克泡打粉，3克小苏打，1.5克盐放在干净小盆中待用
- 无水无油的盆里打入6个鸡蛋，接着加100克红糖，盆下放盆温水开始打发，先用打蛋器中速打5分钟左右，随后转高速打发至颜色变浅、粘稠状态
- 打到这个状态后，接着转中速打2分钟
- 打到提起打蛋器出现纹路，不容易消失就可以
- 将三分之一蛋液加入枣中，充分拌匀，接着倒回装蛋液的盆里，切拌均匀
- 分两次将准备的粉类加入蛋液中，切拌均匀接着加第二次，切拌至无干粉就可以了，我喜欢同时接着加两勺蜂蜜，味道更好哦 此时将烤箱预热上下管150度
- 都搅翻拌均匀后加入垫有硅油纸的烤盘里，从上往下震两下，震出大气泡
- 最后撒上白芝麻，进烤箱，上下管145度，烤28分钟（每个烤箱脾气不同，时间也许会有些出入，但不会很大），干筷子插进枣糕，拿出来没沾出枣糕就可以啦
- 打扫战场
- 最后的成果～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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