全能香菇藜麦粥
「全能香菇藜麦粥」以稻花香米、藜麦为主料，再配上青菜、生姜。做法走的是水煮的路子，依次浸泡、切、煎。做好后鲜香，原味清鲜。关键火候大约需要40分钟。要点是青菜洗干净后先切成细丝在切成小丁（杆子部分不要）。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；稻花香米把味甘性平。
食材
步骤
- 稻花香米和藜麦用筛网冲洗干净，浸泡1~2个小时。
- 3个大小相等的新鲜香菇洗干净。
- 先切成片后切短丝（斜着切便可）
- 生姜去皮切成细丝
- 青菜洗干净后先切成细丝在切成小丁（杆子部分不要）
- 准备就绪，接下来将锅烧热加入植物油，下姜丝煎出香味。
- 下入香菇
- 煸炒至香菇变软，会出一点点的水。
- 加入事先浸泡过的米，加够足量的水，中间不要在添添入清水。
- 加盖旺火煮开转文火慢慢熬煮大约40分钟以上，加适量盐调味在煮五分钟，下入切好的青菜。
- 撒少许的白胡椒粉
- 淋上芝麻油就可以起锅享用了。
- 好诱人的一碗粥啊！俗话说得好（有饭吃饭、没饭吃粥）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
杂粮粥与腊八粥难点：不稠/不绵/糊底/不香
【难点】腊八粥、八宝粥、南瓜小米粥、红豆薏米粥、杂粮粥、皮蛋瘦肉粥这类，四个难点。
▍难点1：粥不稠/不出米油（最影响口感）
原因：米是「标称」的粳米/小米没选对；或煮的时间不够；或水太多。
解决：
①要出米油关键是米本身：选新米、陈米不行（陈米米油少），小米要选颗粒饱满的；
②冷冻小米 1-2 小时再煮（冷冻能让米粒结构裂开，更容易出米油，这是很多人不知道的技巧）；
③开水下锅（冷水下锅米粒会沉底糊锅，开水下锅米粒翻滚更均匀）；
④米水比例参考：小米 1 杯配水 10-12 杯（大米 1:8），想要稠就少水；
⑤熬 30-40 分钟并且用勺子把米粒压一压（压破米粒表层，米油才能释放出来）。
▍难点2：糊底/焦底
原因：火太大；或米沉底；或粘在锅底。
解决：
①全程小火慢熬，想喝米油宁可多花时间不要大火催；
②米下锅后要定期搅拌（尤其前 20 分钟），让米粒不沉底；
③熬粥用厚底锅或砂锅比薄底锅好，散热均匀不易糊；
④熬到比较稠的时候要特别注意，此时最容易糊底。
想要预防糊底，可以在锅底刷一点油（不用多，一点点就行）。
▍难点3：杂粮粥的杂味/口感粗糙
原因：杂粮没有处理；或煮的时间不够。
解决：
①红豆、绿豆、黑米、薏米、糙米都要提前浸泡（红豆和薏米至少 4 小时，黑米糙米 2 小时以上），不泡直接煮是夹生的；
②红豆和薏米最好分开煮（两者都难煮，一起煮豆子还是硬的）；
③想省时可以先煮红豆 30 分钟再下其他料；
④杂粮比例不要超过一半（纯全谷物口感会非常粗糙，可以掺一半大米或小米）；
⑤薏米炒一下（炒薏米）能增加香气、