老干妈炒包菜
这道「老干妈炒包菜」用料不复杂：包菜，再配上老干妈酱。烹饪顺序按快炒来——炒。从食养上讲，一颗包菜味甘性平。
食材
步骤
- 包菜洗洗 用手撕成一大块一大块的 可以撕一大盆
- 锅里热油，将两勺老干妈加进油里煸炒出香，随后将包菜片水份控干水分倒进锅里，清脆美妙的【呲啦】一声(￣▽￣)。。醉了
- 炒伐炒伐，底下的翻上来，炒炒包菜就缩小了！随后炒到包菜都塌下去，老干妈辣油均匀包裹在每一片包菜上
- 最后加一丢丢盐，加之前先尝一片看看味道吧，老干妈本身就带盐分了。我这颗包菜比较大，于是又加了点盐进去
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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