松露巧克力
松露巧克力（做法7）
「松露巧克力」以黑巧克力、椰奶为主料，再配上浓缩咖啡、开心果碎、可可粉。操作顺序大致是：搅、冷藏。关键火候大约需要2-3小时。黑巧克力味甘性平；椰奶味甘性平。
食材
步骤
- 将巧克力，椰奶和香草加入奶锅中
- 开中文火用刮刀搅拌，让巧克力融化（不能开旺火，旺火很容易使巧克力糊掉）
- 巧克力融化后，将浓缩咖啡加入其中，使咖啡液和融化的巧克力很好的融合在一起
- 将巧克力混合物加入容器中，下入冰箱冷藏2-3小时
- 巧克力从冰箱拿出，用勺子挖一勺巧克力，带上一次性手套，将挖出的巧克力搓揉成小圆球，搓好的巧克力放一旁待用（一次性手套起到防粘的作用）
- 将搓揉好的巧克力裹上开心果碎/花生碎/杏仁碎/可可粉/抹茶粉（或其他坚果碎进行装饰）
- 装饰完毕便可享用
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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