一口咬下去满是汤汁的鲜肉包子
「一口咬下去满是汤汁的鲜肉包子」以面粉、猪肉馅为主料，再配上酵母、葱、姜。做法走的是清蒸的路子，依次搅、蒸、剁、发酵。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将白砂糖和酵母加入清水化开（冬天用温水）
- 将酵母水加入面粉中，用筷子搅成面絮
- 随后用手和成一个光滑的面团
- 蒸锅里加入五十度左右的热水，将盖上保鲜膜的面团下入蒸锅发酵
- 面团发酵的过程中来调包子馅，包菜剁碎，里面加入少量食用油，拌一下待用，猪肉馅中加入葱姜、盐、老抽、生抽、耗油、十三香、鸡粉，白砂糖、胡椒、食用油，充分拌匀，随后分次加入清水，顺时针搅打上劲，最后加入准备好的包菜碎，充分拌匀就好了
- 面团大概发酵一个小时左右，发酵至两倍大
- 面团里面呈这种蜂窝状就可以了，拿出来揉面，排气
- 分成40克左右的剂子，我一共分了18个
- 用擀面杖幹成这种中间厚四周薄的面皮
- 按照你熟练的方法包成包子的形状
- 全部包好的样子
- 还是锅里放热水，第二次醒发二十分钟左右，二次醒发后，包子会特别的松软，醒好后直接点火加热蒸，上汽后蒸十分钟，熄火闷三分钟
- 蒸好的包子又白又胖，还特别的松软
- 接着来一张
- 掰开看一下，里面还有汤汁，咬一口味道鲜美
- 捏一下也特别松软
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平