牛肉豆角焖面
牛肉豆角焖面（做法2）
这道「牛肉豆角焖面」用料不复杂：牛肉、豆角，再配上葱白、蒜头。烹饪顺序按焖烧来——切、炒、煮。做好后不腻，咸鲜醇厚。前后大约需要3分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 备料 豆角冲洗干净去头尾去筋线，掰成小段 蒜头剁碎，葱白切小段，切适量葱花，牛肉片适量
- 炒锅加入适量油，加入葱白，蒜末，一小颗冰糖煸至冰糖融化，葱白出香味
- 下入牛肉滑散
- 加适量酱油煸炒均匀
- 加入豆角一起煸炒
- 加入适量清水（没过豆角，水可以多点）盖上锅盖焖煮十分钟至豆角熟透 如果发现豆角还没熟可以接着加点清水继续焖煮
- 倒出汤汁
- 将一将面条铺在牛肉豆角上，淋入刚倒出来的汤汁（倒一半的量）
- 接着铺上一层面条，加入剩余的汤汁，盖上锅盖焖3分钟
- 打开锅盖，用筷子将面条打散翻拌均匀，接着加入一点点酱油跟盐调味
- 起锅～撒上适量葱花
- 味道棒棒哒！一点儿都不腻
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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