松仁金丝月饼

食材

• 中筋面粉中
• 松仁
• 金腿
• 白芝麻
• 糖粉
• 蜂蜜
• 猪油
• 饼皮配方
• 油皮
• 中筋面粉
• 水
• 油酥
• 低筋面粉

步骤

1. 月饼馅制作 金腿切成片用水浸泡2小时去除一些咸味。控干水分下入蒸锅里蒸20分钟起锅。
2. 火腿肉控干水分后用料机或面包机制作成肉松状，（没有这两种机器的也可用石臼捣碎成蓉）加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。
3. 面粉下锅，文火干炒。炒制面粉发黄。待用。
4. 芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。（也可用锅炒)
5. 组合材料：火腿肉中加入松子仁，芝麻翻拌均匀。
6. 接着拌入炒至熟透的面粉。
7. 拌入猪油。冷冻2小时以上待用。
8. 制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，接着将70克水分次加入混合翻拌均匀，揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
9. 油酥制作： 面粉135克加入猪油67克混合翻拌均匀。装入保鲜袋松弛30分钟。
10. 松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
11. 取块油皮按扁擀开成圆形。
12. 将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
13. 将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟，否则会影响起酥)。
14. 将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。
15. 擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。
16. 将面团竖放，收口朝上压扁。
17. 接着次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。
18. 接着次卷起来。
19. 将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
20. 取一块用手指按压中间。
21. 将两头向中间捏。
22. 擀开成圆形，边缘擀的薄些。
23. 将馅放中间包起。
24. 包好收口朝下，下入烤盘。
25. 刷蛋液，撒芝麻，下入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。 换了烤箱做个记录：西门子烤箱220度下层烤20分钟之后改只用下火继续烤10分钟左右。

适合什么人吃

烹饪难点