耶肉Gyros-简易版希腊爱琴海的烤肉来了
耶肉Gyros-简易版希腊爱琴海的烤肉来了是道家常菜，核心用料是猪里脊、土豆，再配上芝士、紫洋葱、罗马生菜。做法以烘烤为主：切、腌、拌、炒。关键火候大约需要15-30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；猪里脊味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 基本材料，柠檬和香菜都可以省略
- 土豆冲洗干净，小的切半，大点的切1/4 块，下入盐，胡椒，油，红椒粉，抓拌均匀，烤箱预热180度，上下火烤20-25分钟
- 黄瓜对半切开去籽，一半的黄瓜擦丝，最好用盐稍稍腌一下，将多余的水分挤出去，随后下入无糖酸奶中，蒜压成蒜泥，下入两大勺橄榄油，盐和胡椒适量，充分拌匀（有茴香的，可以下入切末茴香叶），放冰箱冷藏
- 洋葱切细丝，剩下的半条黄瓜切1厘米见方的丁，西红柿去蒂切成片，feta芝士用手捏碎（欧芹自选，没有的不用加） 下入橄榄油2大勺，沙拉醋2大勺，盐，胡椒，充分拌匀，一旁静置
- 肉切后丝，大概1厘米宽，
- 5厘米厚，长度看肉的形状，随意. 下入地中海调味料，盐，胡椒和两大勺油，腌至15-30分钟（某宝可以买到，也可以自己做）. 地中海调味料大蒜粉，干罗勒，干牛至，干迷迭香，干百里香，干鼠尾草，干香菜籽粉，按1:1:1:1:1:1:1混合均匀，就做成了调味料.
- 锅内放油，油热放腌好的肉，旺火急炒，肉微微发焦变焦糖色就可以.
- 肉条，沙拉，酱汁，土豆一起摆盘. 喜欢米饭或者卷饼的也可以省略烤土豆的步骤，配米饭和卷饼也很好吃
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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