榨菜鲜肉酥饼(详细烤箱版)
「榨菜鲜肉酥饼(详细烤箱版)」的主料就是面粉、水，再配上肉末、榨菜。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、冷藏。火候上大约需要30分钟。水皮材料:味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 备料:面粉只需要普通面粉，猪油由自己喜好添加，总量不变。
- 将水皮材料一起搅拌。
- 和均匀后盖保鲜膜醒30分钟。
- 将油皮材料一起搅拌。
- 光滑无干粉。
- 肉末按照自己喜好添加调料调味，建议少加盐因为榨菜自身带有咸味，随后充分拌匀。
- 加入榨菜末和葱搅拌后下入冰箱冷藏。
- 将水皮和油皮平均分为20份(图中为2倍量)。
- 将油皮包入水皮。
- 按照图中方法整形。
- 随后对折压扁。
- 用擀面杖擀成四周薄，中间稍厚的面皮。
- 包入馅料，收口。
- 不粘锅不用刷油，收口朝下放置，稍微压扁。(不要太扁，若太扁会阻止酥皮起酥)撒上芝麻，煎至两面金黄。
- 下入烤盘(一般烤盘需要垫上油纸)，上下火180度预热烤箱，下入中层，烤20分钟。
- 叮！时间到了，香喷喷地出炉咯！
- 发个切面看看，酥吧~
- 第二天依旧酥而美味，如需要加热，重新入烤箱烤10分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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