外焦里嫩的避风塘焦盐排骨
做一道「外焦里嫩的避风塘焦盐排骨」，需要面包糠、排骨，再配上蒜、料酒。做法沿油炸的思路展开：炸、剁、炒。其中最要紧的一步大约需要5分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将排骨冲洗干净，下入一大勺生抽，一小勺白糖，一小勺盐，一大勺白胡椒，下入3大勺水，一小勺生粉，一大勺料酒，一个鸡蛋。戴上手套，用手糅撮排骨，将水和调料揉进肉里。
- 锅中加入适量的油，调到旺火，当油底有波纹状，调到中温火，加入排骨，炸至5分钟左右拿出。
- 将火调至旺火加热，接着加入排骨炸至金黄盛出。
- 将葱，蒜，甜红椒剁碎。将面包糠下入锅中加少量油炒至金黄。
- 接着将红椒，葱花和蒜末下入锅中一起煸出香味。随后下入炒好的排骨，放一小勺盐和白胡椒调味。
- 香味十足的避风塘椒盐排骨出炉了。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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