黑麦天然酵种
家常做「黑麦天然酵种」，主角是黑麦天然酵种、低粉，再配上也可不加、巧克力豆、酵种闻着不酸的。操作上是典型的烘烤：切、烤。低粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将油跟面粉混匀！
- 余下材料，用塑料饭铲跟硅胶铲，迅速混匀！用饭铲，用力上下铲、切、按，怎么快捷有效怎么来，硅胶铲清理容器沾在别处的余料！整个过程，简单粗暴，但，高效！如果放了苏打，整个过程，不要超过20秒！
- 混匀的面团，用勺子一勺一勺地臼到烤盘上！记得，放苏打了，尽量快速！
- 烤箱预热，180度，上下火20分！根据自己的烤箱来，别烤久烤干了，外酥内软！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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