紫米吐司 宝宝辅食食谱
做一道「紫米吐司 宝宝辅食食谱」，需要吐司片、紫米，再配上芒果。做法沿清蒸的思路展开：浸泡、蒸、拌、搅。口感软糯、浓郁、细腻，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，吐司片味甘性平；紫米味甘性温，归肝、肾、脾经，滋阴补肾，软糯香浓。
食材
步骤
- 参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：吐司片3片、紫米25克、奶油奶酪60克、砂糖10克、牛奶12克、芒果80克 操作时间：20分钟 难度分析：初级
- 紫米加入碗中，清洗干净。 真正的紫米是会掉色的，姐妹们不用担心哈。 紫米表面的胚芽上面有丰富的花青素，所以清洗的时候，轻轻淘一次就可以了。浸泡的水也不要倒掉，可以一起煮，里面都是花青素哦！
- 紫米加入蒸碗中，加入4倍清水。下入蒸锅盖盖，旺火蒸30分钟。熄火继续焖5分钟。
- 蒸好的紫米饭拿出，用筷子充分拌匀。
- 奶油奶酪隔水加热，搅打至顺滑。奶油奶酪的味道会更浓郁，奶香气十足。 如果没有奶油奶酪，可以用比较浓稠的酸奶代替哈。 奶油奶酪，色泽洁白，质地细腻，是适合用来制作奶酪蛋糕。我们之前用的奶酪是加热后容易融化，可以拉出长长的丝的，所以二者不一样哦~
- 奶油奶酪中加入牛奶、砂糖，继续用手动打蛋器搅打顺滑。
- 新鲜芒果切开，划上十字刀，切成小丁。 没有芒果，用桃子、猕猴桃，或者其他口感软一点的水果都可以代替哈~
- 吐司片切去四边，取一片抹上调好的奶油奶酪酱。
- 下入紫米饭，铺平。
- 盖上一片吐司。
- 接着均匀的涂抹一层奶油奶酪酱。放上芒果丁，铺平。
- 盖上吐司片，将叠好的三明治放轻轻压实。
- 随后用刀切成自己想要的形状便可。 形状随自己喜欢，可以切成方的或者三角形，这些都随自己和宝宝的喜好来。
- 如果需要携带，放在保鲜盒里，或用锡纸包裹都很好。不建议用保鲜薄包裹，容易在携带时，被挤压变形。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹