家常手工自制凉皮
做一道「家常手工自制凉皮」，需要面粉、水。做法沿清蒸的思路展开：蒸、切、拌、煮。入口爽口、弹牙，清淡宜人。火候上大约需要20分钟。面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 盐化入水中，盐水和面，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒20分钟
- 盆里加入适量水，开始洗面，随后将洗出的水加入另外一个大盆，如此反复多次，直到水变清
- 洗出的面筋下入适量酵母，发酵20分钟后，下入蒸锅蒸熟
- 蒸熟之后切成块待用，就是面筋啦，可以跟凉皮一起拌
- 面粉水放着沉淀5个小时
- 将表面的浮水倒出，将沉淀物拌匀
- 煮开水，舀面粉糊下入披萨盘，转匀，下入水中，盖上锅盖，直到冒大泡，就可以拿出来了（原谅我，水蒸气太大，拍不好）
- 稍微凉点，揭下来，随后抹上油，这样循环
- 还是非常成功的，没有破，又很韧
- 切入黄瓜丝，配好酱料，翻拌均匀，弹牙爽口，好吃
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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